我国发布了《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《办法》），被业内称为“史上最细的餐饮安全管理办法”。该办法针对餐饮行业的食品安全管理提出了详细要求，覆盖了从食材采购到食品加工、存储、配送和销售的各个环节，旨在全面提升餐饮行业的食品安全水平，保障消费者健康。

《办法》的主要内容包括：

1. 严格食材采购管理：要求餐饮企业建立供应商评估机制，确保食材来源可追溯，禁止使用过期、变质或不符合国家标准的食品原料。
2. 规范食品加工流程：明确食品加工过程中的人员卫生、工具消毒、温度控制等要求，防止交叉污染和微生物滋生。
3. 加强存储与配送管理：对食品的存储条件（如温度、湿度）和配送过程（如冷链运输）作出具体规定，确保食品在流转过程中保持安全。
4. 推行透明化操作：鼓励餐饮企业通过明厨亮灶、信息公开等方式，让消费者参与监督，提升行业透明度。
5. 强化责任追究：对违反规定的餐饮企业，将依法处以罚款、停业整顿甚至吊销许可证等处罚，并建立黑名单制度。

该办法的出台，不仅回应了近年来频发的食品安全事件，也顺应了消费者对健康饮食的日益关注。专家指出，实施细化的管理措施有助于减少食品安全风险，推动餐饮行业向规范化、专业化方向发展。餐饮企业需加强员工培训，完善内部管理制度，以适应新规要求。

这部“史上最细”的餐饮安全管理办法，将为中国餐饮行业的可持续发展注入新动力，并为全球食品安全管理提供有益借鉴。